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エチオピア イルガG1 ベロヤ・アナエロビック ナチュラル ミディアムハイロースト

¥800

SOLD OUT

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:トップ・スペシャルティ等級
:品種 原生品種
:生産処理 アナエロビック ナチュラル
:焙煎 高温短時間、浅煎り

ベロヤ・コーヒーウォッシングステーションは、南部諸民族州ゲデオZoneコチェレ町のベロヤ集落にあるウォッシングステーションです。Tracon Tradingが所有するウォッシングステーションで、近隣に暮らす小規模生産農家から運び込まれたチェリーの生産処理が行われています。品質向上に向けて様々なルール作りを行っており、持ち込まれたチェリーは、プロセス前に再度ハンドピックが行われ、未熟豆、過完熟豆は取り除き、均一性の高い完熟のチェリーのみを厳選し、ウォッシングステーション側がチェリーの受け入れを行います。こうすることで、結果的に生産者の意識や収穫精度が高まり、毎年安定した品質を目指しています。
 ウォッシングステーション内には、130以上のアフリカンベッドがあり、それぞれのテーブルにコードが振られており、これによって各ロットの管理が適切に行われ、広大な乾燥場でありながらも、1つ1つのロットの状況が確認できるように管理されています。また、12の発酵槽を持ち、収穫ピーク時にも十分な発酵工程が行える設備が揃っています。プロセスに使用する水もpHやTDSを測定しており、不純物がなく清潔な水を使用することを心掛けています。


:カッピングコメント
 ティーライク、独特なフレバー、レモン、グレープフルーツ、蒸留酒

:フードペアリング
 ショートケーキ、フルーツタルト、焼き菓子等と合わせ
 て頂くとデザートの素材風味もお楽しみ頂けます。

:抽出
 ・ハリオV60ドリッパー推奨
 ・18gで180㏄~220㏄の間で濃度を調整して
  ください
 ・焙煎豆は焙煎後、アロマであるガスが揮発
  していきます
  ガスが向けていくと抽出の際、お湯が粉を抜ける
  時間が日ごとに
  遅くなり、味の濃度が濃くなったり、雑味の抽出の
  原因になります。
  蒸らす時間を30秒、20秒、10秒、0秒と日ごとに
  短くするか
  日ごとに抽出スピードを上げて入れてください。
  蒸らし時間の目安はお湯を注いで粉が膨らんで
  止まった時が
  その時の粉の鮮度に適した抽出のスタートの
  合図です。

:送料について
 400gまでの場合 宅配便コンタクト 一律500円
 500gからの場合 宅急便     一律890円

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※送料は別途発生いたします。詳細はこちら

送料について

この商品の送料は、配送方法によって異なります。 配送方法は、ご購入時に選択することができます。
  • 宅急便コンパクト

    ヤマトが提供する配送方法です。荷物追跡に対応しています。

    全国一律 ¥500
  • ヤマト宅急便

    ヤマトが提供する定番の配送方法です。荷物追跡に対応しています。

    全国一律 ¥890

エチオピア ベロヤ・アナエロビック ナチュラル

半熱風式焙煎
高温短時間焙煎豆
ミィディアムロースト
中挽き
18g使用
焙煎後4日目を使用
HARIO V60使用
仕上がり200cc
お湯92℃

豆と焙煎の特徴である
????????

焙煎後4日目

鮮度が良いため
アロマガス含有量が多く
普通に淹れるとガスが溢れ
粉の層を崩壊し、雑味の原因なる

蒸らし後の1投目、2投目は
少しだけ注ぎ膨らみが緩くなり
始めたら
5・2・1で注ぐ

抽出時間も1分20秒ほど

蒸らし時間20秒
1・1・5・2・1メソッド

焙煎後0日〜6日の豆に
有効である

浅煎りは蒸らしを長くすると
後半お湯の抜けが悪くなり
雑味が入りやすいの
気をつけましょう。

豆の芯までしっかりと火の入った
ミィディアムローストは2週間後から
円みのある甘みが感じやすい!

2週間しか風味を楽しめないという
固定概念に縛られるな!
それは、しっかりと火が入っていない
焙煎豆だけの話だ。

美味しいコーヒーとは好みである
豆選びも大切だが
抽出テクニックにも好みがある
抽出選びも大切である

焙煎豆のキャラクターと鮮度
お湯の温度
蒸らし時間
抽出範囲
抽出スピード
ドリッパーの型

常に豆の鮮度の経時変化で変わる風味に
抽出変化を加え調整しないといけない

白山市でスペシャルティコーヒーを
楽しむならTransitBeans!

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