：Top of top Specialty Coffee等級
：品種　レッドカトゥアイ
：生産処理　ナチュラル
：焙煎　高温短時間、浅煎り

ブラジルコーヒー

フォルキーリャ・ドゥ・リオ農園は、ミナス・ジェライス州東部の高地カパラオーに位置する小規模農園です。一家が代々受け継いできた農園で現在はジョゼ・アレキサンドレ氏が農園主を務め、土地だけでなく生産の知識やノウハウを大切に繋いでいます。

　2009年よりスペシャルティコーヒーの生産に転換し設備投資を行い、またコーヒー生産と共に培ってきたワイン生産の知識を活用したと言います。品質に特化して厳格な生産体制を作っている為、20Haの農地において生産量は年間600袋ほどと少ないものの、60-70％がスペシャルティコーヒーとして流通し、マタス・デ・ミナス地区の地域コンテストでは6年連続チャンピオンに、ミナス・ジェライス州のコンテストにおいても2012年14年と2度の入賞を果たしています。

こうした高品質なコーヒー生産を実現していくために、発酵工程や新しい技術の導入、プロセスの検証、パティオの種類と乾燥の質など様々な角度から検証を行っています。こうした研究はスペシャルティに特化した輸出業者とのシナジーを生みだし、互いの情報交換によって更なる品質向上をもたらしました。そうした成果もあり、今クロップでは約8割がスペシャルティの品質に達するまでに至りました。

農園が位置するカパラオー、エスペラフェリス市はミナス・ジェライス州とエスピリットサント州の境の自然保護区に近い小さな町で、高標高なコーヒー生産にも適した気候条件に恵まれています。特にフォルキーリャ・ドゥ・リオ農園の立地は、最高1400mの高地で気温も12℃~25度と穏やかな気候を有し、天然の水資源にも恵まれた素晴らしい土地です。

そうした素晴らしい土地に恵まれながらもジョゼ・アレキサンドロ氏は“You must have attention to details to produce the best coffee.”（最高のコーヒーを作るためには、細部にまで注意を払う必要がある）と自身のポリシーを語ってくれました。

　
：カッピングコメント
　バニラ,レモングラス,スィート

：フードペアリング
　ショートケーキ、フルーツタルト、チーズ、焼き菓子と合わせ
　て頂くとデザートの素材風味もお楽しみ頂けます。

：抽出
　・ハリオV60ドリッパー推奨
　・18gで180㏄～220㏄の間で濃度を調整して
　　ください
　・焙煎豆は焙煎後、アロマであるガスが揮発
　　していきます
　　ガスが向けていくと抽出の際、お湯が粉を抜ける
　　時間が日ごとに
　　遅くなり、味の濃度が濃くなったり、雑味の抽出の
　　原因になります。
　　蒸らす時間を30秒、20秒、10秒、0秒と日ごとに
　　短くするか
　　日ごとに抽出スピードを上げて入れてください。
　　蒸らし時間の目安はお湯を注いで粉が膨らんで
　　止まった時が
　　その時の粉の鮮度に適した抽出のスタートの
　　合図です。

：送料について
　400gまでの場合　宅配便コンタクト　一律500円
　500gからの場合　宅急便　　　　　一律890円