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メキシコ グアダルーペ・ザフ農園  ナチュラル  ミディアムハイロースト

¥ 800

SOLD OUT

「メキシコ フィンカ・グアダルーぺ・ザフ H1 ナチュラル」

国:メキシコ 
農園:グアダルーペ・ザフ農園
標高1550m 
エリア:チアパス州パヴェンクル 
品種:H1 
生産処理:ナチュラル

付加価値の高い高品質なコーヒー生産を通じて、伝統のある農園の復興に動いたエドゥアルド・エステベ氏。コーヒー生産の経験がなかった彼は、その生産ノウハウを学ぶべく招いた専門家チームが、当時コロンビア国内に留まらず、ブラジルやコスタリカで高付加価値なコーヒー生産をおこなっていたコロンビア サンチュアリオ農園のカミーロ氏でした。彼は2010年から世界中の素晴らしいコーヒーをマーケットに供給したいとメンバーとプロジェクトを始め、コロンビアのインマクラーダを始め、ブラジルのイルマス・ペレイラ農園のNew Flavors Projectなどのアドバイザーを務めていました。そして、2017年に本格的にSantuario Projectを発足。グアダルーペ・ザフ農園などメキシコのコーヒーにも注力し、コロンビア、ブラジル、コスタリカ、メキシコの4か国でパートナーたちとユニークで最高のコーヒーを作ろうと動きました。
 
 今回のH1品種もこのProjectを通じて植えた品種で、サルチモールT5296(ティモールハイブリッドとビジャサルチの交配種)とスーダンルメによるF1交配品種です。耐病性や収量が良好で、植え付けから収穫までの期間は他の品種よりも短く、優れた風味特性を持つ品種として、2010年にCICAD、PROMECAFE、CATIEによって研究・作成された品種です。中米を中心に近年生産が行われ、セントロアメリカーノ種とも呼ばれています。

:カッピングコメント
 ベリー、カカオ、ティーライク、ソフト

:フードペアリング
 ショートケーキ、ベリー系タルト、チーズ、焼き菓子と合わせ
 て頂くとデザートの素材風味もお楽しみ頂けます。

:抽出
 ・ハリオV60ドリッパー推奨
 ・18gで180㏄~220㏄の間で濃度を調整して
  ください
 ・焙煎豆は焙煎後、アロマであるガスが揮発
  していきます
  ガスが向けていくと抽出の際、お湯が粉を抜ける
  時間が日ごとに
  遅くなり、味の濃度が濃くなったり、雑味の抽出の
  原因になります。
  蒸らす時間を30秒、20秒、10秒、0秒と日ごとに
  短くするか
  日ごとに抽出スピードを上げて入れてください。
  蒸らし時間の目安はお湯を注いで粉が膨らんで
  止まった時が
  その時の粉の鮮度に適した抽出のスタートの
  合図です。

:送料について
 400gまでの場合 宅配便コンタクト 一律500円
 500gからの場合 宅急便     一律890円

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※送料は別途発生いたします。詳細はこちら

送料について

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    全国一律 890円

メキシコ グアダルーベ・ザフ農園

半熱風式焙煎
高温短時間焙煎豆
メキシコ グアダルーベ・ザフ農園 H1 ナチュラル
ミディアムロースト
中挽き
18g使用
焙煎後4日目を使用
HARIO V60使用
仕上がり200cc
お湯92℃

豆と焙煎の特徴である
ベリー、カカオ、ティーライクな丸みのある口当たり

焙煎後4日目
アロマガスが大分あり
普通に淹れるとお湯の抜けが早く
全体的な抽出時間が短くなり
ライトな質感になる為
蒸らし時間30秒で抽出していくと
円やかな まとまりのある質感になる
蒸らし時間30秒にすることで
溶解成分量を増やすことで
しっかりとした味わいになる

抽出時間も1分弱ほど

7・2・1メソッド

ポイントはメソッドの最初の蒸らしで
少し多めにお湯を注ぎ、粉の膨らみを助長すると
蒸らし後の一投目のお湯の抜けが良くなり
粉の土手を崩壊させず、クリアーなテイストに仕上がる。

ショートケーキや焼き菓子などシンプルな生地にペアリングとして
合わせてみるのも面白い

焙煎後1日〜4日目ぐらいの焙煎豆に
有効である。

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