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エチオピア ブク ブレストバレー ミディアムハイロースト

¥800

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:トップ・スペシャルティ等級
:品種 74110、74112
:生産処理 ウォッシュド
:焙煎 高温短時間、浅煎り

BUKU農園では、土壌・雨量・標高・気温・水捌け・風向きを熟知し、最も適した品種を種から育苗し、手作業で植える所からスタートします。
チェリーの収穫では、ただ赤い実を摘むことを従業員に強いるのではなく、最終カップ品質に至るまでの作業の意味と大切さを指導しています。
熟度の高い実を、日数を掛けて天日乾燥することで、長期間の保管に耐えうる品質を実現し、収穫から果肉除去・発酵・水洗と乾燥棚に並ぶまで計7回の選別工程で徹底的に欠点豆を除去します。
METAD社(創業者アマン・アディニュー氏)
アマン・アディニュー氏は、米国に26年在住し、DHL、ノースウエスト航空、3Mの役員を務めたのち故郷に戻り、エチオピアコーヒー産業の近代化に努めました。
国連開発の計画を受け、エチオピア商品取引所創設時の最高執行責任者として品質管理・認証制度・在庫管理・供給システムを構築。
その後、世界中の消費者に最高級のエチオピア・スペシャルティコーヒーを届ける事を目指し、METAD社を設立しました。
エチオピアでは不可能とされていた徹底的なトレーサビリティだけでなく、地元の農家に敬意を持って協力し合い、偉大なるエチオピアの大自然と共に、本当の意味でのサスティナビリティを実現しようとしています。


:カッピングコメント
 ティーライク、レモングラス、クリア、マイルド

:フードペアリング
 ショートケーキ、フルーツタルト、焼き菓子等と合わせ
 て頂くとデザートの素材風味もお楽しみ頂けます。

:抽出
 ・ハリオV60ドリッパー推奨
 ・18gで180㏄~220㏄の間で濃度を調整して
  ください
 ・焙煎豆は焙煎後、アロマであるガスが揮発
  していきます
  ガスが向けていくと抽出の際、お湯が粉を抜ける
  時間が日ごとに
  遅くなり、味の濃度が濃くなったり、雑味の抽出の
  原因になります。
  蒸らす時間を30秒、20秒、10秒、0秒と日ごとに
  短くするか
  日ごとに抽出スピードを上げて入れてください。
  蒸らし時間の目安はお湯を注いで粉が膨らんで
  止まった時が
  その時の粉の鮮度に適した抽出のスタートの
  合図です。

:送料について
 400gまでの場合 宅配便コンタクト 一律500円
 500gからの場合 宅急便     一律890円

※こちらの価格には消費税が含まれています。

※送料は別途発生いたします。詳細はこちら

送料について

この商品の送料は、配送方法によって異なります。 配送方法は、ご購入時に選択することができます。
  • 宅急便コンパクト

    ヤマトが提供する配送方法です。荷物追跡に対応しています。

    全国一律 ¥500
  • ヤマト宅急便

    ヤマトが提供する定番の配送方法です。荷物追跡に対応しています。

    全国一律 ¥890

エチオピア ブク ブレストバレー

半熱風式焙煎
高温短時間焙煎豆
ミィディアムロースト
中挽き
18g使用
焙煎後4日目を使用
HARIO V60使用
仕上がり200cc
お湯92℃

豆と焙煎の特徴である
甘みとオレンジピールのテイスト

焙煎後4日目

鮮度が良いため
アロマガス含有量が多く
普通に淹れるとガスが溢れ
粉の層を崩壊し、雑味の原因なる

蒸らし後の1投目、2投目は
少しだけ注ぎ膨らみが緩くなり
始めたら
5・2・1で注ぐ

抽出時間も1分20秒ほど

蒸らし時間20秒
1・1・5・2・1メソッド

焙煎後0日〜6日の豆に
有効である

浅煎りは蒸らしを長くすると
後半お湯の抜けが悪くなり
雑味が入りやすいの
気をつけましょう。

豆の芯までしっかりと火の入った
ミィディアムローストは2週間後から
円みのある甘みが感じやすい!

2週間しか風味を楽しめないという
固定概念に縛られるな!
それは、しっかりと火が入っていない
焙煎豆だけの話だ。

美味しいコーヒーとは好みである
豆選びも大切だが
抽出テクニックにも好みがある
抽出選びも大切である

焙煎豆のキャラクターと鮮度
お湯の温度
蒸らし時間
抽出範囲
抽出スピード
ドリッパーの型

常に豆の鮮度の経時変化で変わる風味に
抽出変化を加え調整しないといけない

白山市でスペシャルティコーヒーを
楽しむならTransitBeans!

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