transitbeans

2020/11/01 12:30

Costa Rica Tres Milagros Higuito Bourbon Natural


国:コスタリカ
標高:1650-1850m
エリア:カルタゴ
品種:ブルボン
農園名:トレス・ミラグロス農園イグイート区画
生産処理:ナチュラル
生産者:ネルシン・エルナンデス



復活した農園

トレス・ミラグロス農園は、2000年代初頭まで約40年、起業家であるホンジュラスのファミリーが営み、管理がされていました。しかし40年という長い年月ゆえ、次第に管理が行き届かず、良い品質と結果を齎すには程遠い農園運営となっていました。そこで2010年に現在の農園主であるネルシン・エルナンデス氏がホンジュラスからコスタリカへと移り、農園経営を一から見直し、現在のように農場を復活させました。

農業技術者でもあるネルシン氏は、当時多くの問題に直面しました。疲弊したコーヒーの木がそのまま植わっているだけの状態で生産性は乏しく、手入れの無い農場ではチェリーの盗難もありました。そして、ネルシン氏は技術を持ったスタッフを雇用し、木を植替え、土壌分析を元に適切な施肥で土壌を蘇らせながら、戦略的に農園全体の管理体制を見直しました。そして現在、トレス・ミラグロス農園では農園単体で運営ができるレベルまで立ち直らせる事ができました。


出会いと新しい挑戦

2013年。ネルシン氏はコロンビアのカミーロ・メリサルデ氏と出会い、トレス・ミラグロス農園にとって新しい挑戦が始まったと言います。カミーロ氏は、コロンビアでサンチュアリオ農園を運営しながら、各国の生産者と共により素晴らしいコーヒーを生産する為に品種や生産処理の研究を重ねていました。そして、コロンビアだけでなくブラジルやメキシコなど多くの土地を訪れ、ネルシン氏と意気投合したそうです。そして当時、農地の復興に目途がついたネルシン氏は、次のステップとして生産処理を中心にカミーロ氏のノウハウを学び、Santuario Projectとして、農園にとって最高品質のマイクロロットを生産ています。

 特別なマイクロロットは、糖度22-25度でチェリーを収穫し、洗浄とフローター除去のために6時間水に浸します。その後、ナチュラルプロセスにおいては、屋外のアフリカンベッドとビニルハウス型の室内アフリカンベッドを併用しながら乾燥を行っています。

 乾燥室内は温度管理がなされた温室となっており、給気と排気により一定の気流の循環が行われた環境になっています。この環境下でいくつかの乾燥ステップごとに適切な温度と換気速度を設定しながら、各工程で乾燥時間を管理し、豆の組織を破壊しないようにじっくりと3週間掛けて水分値11%以下に仕上げています。

ネルシン氏の取ってSantuario Projectとのコラボレーションは、トレス・ミラグロス農園復活のターニングポイントであり、またコーヒー生産の新たな挑戦だとモチベーションを高めています。


サンチュアリオ・プロジェクト

1998年サンチュアリオ農園を興したカミーロ・メリサルデ氏は、自身の農園で最高品質でユニークなコーヒーを生産する事を夢見て、様々な試行錯誤を繰り返しながら、コーヒー生産への知見を深めていきました。2010年。彼はコロンビアで培ったノウハウを活かし、世界中のコーヒーを素晴らしい品質でマーケットに供給したいと思うようになります。
 そして、コーヒーを生産する各地を回り、多くの生産者と出会いながら、2017年にSantuario Projectを発足。コロンビア、ブラジル、コスタリカ、メキシコの4か国のパートナーたちとユニークで最高のコーヒーを作ろうと動き出しました。

 彼らは、コーヒーの栽培やミルに一層の付加価値を与えるために、特別な品種・独自の生産処理理論を駆使しています。コスタリカのトレス・ミラグロス農園では、新たにウェットミルとラボセンターを建設、生産処理プロセスの研究と新しいプロセスの検証を行いながら挑戦が続いています。

一言  
秋に入りとても寒い気温になってぃております。
みなさん、暖かい服装と温かい食事を取りながら免疫力を落とさないように
体調管理をし、秋の風味を楽しみましょう。